Zubereitung
Den Kalbsbraten vom Metzger putzen, säubern und binden lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.
Das Gemüse und den Knoblauch in einen Bräter legen, darauf das Fleisch legen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und einreiben. Das Butterschmalz in den Bräter geben.
Den Bräter in den Backofen schieben und 30 Minuten braten lassen, dann das Tomatenmark dazu geben und weitere 15 Minuten garen lassen. Den Rotwein und den Bratensaft dazu geben. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren.
Den Kalbsbraten nach weiteren 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, diesen Vorgang alle 10 Minuten wiederholen. Nach etwa 2/3 der Garzeit die Kräuter in den Bräter legen, der Kalbsbraten sollte nach ca. 1 bis 1,5 Stunden Garzeit fertig sein.
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit den Kräutern und dem Knoblauch am Herd kurz aufkochen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Butterkartoffel und ein feines Paprikagemüse.
Der Kalbsbraten ist ein besonders edler Festtagsbraten, der Braten lässt sich wie in diesem Rezept völlig ohne Sahne oder Creme fraiche zubereiten. Dadurch kann die entstandene Bratensauce mit den Kräutern Ihr besonders zartes Aroma bestens entfalten.
Verfeinern Sie den Kalbsbraten mit etwas Knoblauchschaum. Den Kalbsbraten können Sie noch mit verschiedenen Pilzen wie Pfifferlinge, Steinpilze und Morcheln abwandeln.
VARIANTE KALBSRAHMBRATEN
Nehmen Sie das gegarte Fleisch aus dem Bräter und wickeln Sie das Fleisch in Alufolie ein. Im ausgeschalteten, noch warmen Ofen ruhen lassen. Die Sauce im Bräter auf dem Herd aufkochen lassen und mit 0,2 L Creme fraiche oder Sahne verfeinern. Das Fleisch aufschneiden, Fleischsaft zur Sauce geben, die Kalbfleischscheiben mit dem Gemüse anrichten und die Rahmsauce zur Speise gießen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein oder einen leichten Rotwein.
