Rezept: Kalbsbraten mit Herrenpilz

Die Hirschbraten in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.

Die Herrenpilzsauce auf Basis einer Kalbssauce wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten, zubereiten.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten mit Butterschmalz kräftig anbraten. Bratenstück mit etwas Weißwein ablöschen, mit der vorbereiteten Sauce auffüllen. Den Braten im Backofen mit Deckel 40-60 Minuten schmoren.

Wenn das Fleisch weich geschmort ist, auf den Herd stellen, firsche Herrenpilze kurz in einer Pfanne anbraten und zur Sauce geben. Die Creme Fraiche zugeben, mit Butter, Salz, Pfeffer abschmecken, rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Preiselbeeren und gegarte Birnen- Hälften, dass schmeckt zu den Pilzen besonders lecker.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht Rotwein.