Rezept: Kalbsbraten in Morchelrahm

Die Kalbsnuss in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.

Den Morcheljus auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten zubereiten.

Sauce aufkochen und bereit stellen. Die Sahne kalt stellen und aufschlagen - steif schlagen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten. Etwas Brühe zugeben und im backofen mit Deckel 40-60 Minuten schmoren.

Wenn das Fleisch weich geschmort ist, auf den Herd stellen, den Morcheljus zugeben und die geschlagene Sahne unterziehen. Rasch abschmecken mit Butter, Salz, Pfeffer dann servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Kalbsnuss können Sie auch binden, damit diese eine schöne Form behält. Die Kalbsnuss kann auch mit Speck umwickelt werden.

Erotik-Tipp:
Die Morchel ist der erotische Pilz überhaupt - schmeckt auch gigantisch besonders in der luftigen Sauce.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem besonderen Gericht einen Rotwein.