Rezept: Jakobsmuschel im Trüffel- Champagnerschaum

Die Zwiebel würfeln und in wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und köcheln lassen.

Die Hühnerbrühe dazu geben, aufkochen lassen und die Sojasahne oder gewöhnliche Sahne langsam einköcheln lassen. Die Sauce auf etwas die Hälfte einkochen (reduzieren) lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Jakobsmuscheln in wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

Den vorbereiteten Schaum nochmals aufkochen, Champagner und Trüffelöl mit dem Stabmixer einmixen und in tiefen Tellern anrichten.

Die Jakobsmuscheln dazu setzen und mit etwas Kerbel oder Petersilie dekoriert servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Wenn sie keinen Noilly Prat zur Hand haben, dann können Sie auch nur Weißwein verwenden.

Erotik-Tipp:
Jakobsmuscheln, Trüffel und Champagner, wenn da keine erotischen Gedanken aufkommen, dann ist wirklich alles zu spät.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Champagner.