Zubereitung
Den Feldsalat waschen und von kleinen Wurzeln befreien, anschließend trocken legen.
Für den Kartoffelsalat die Zwiebel schälen und würfeln und in wenig Sonnenblumenöl anschwitzen.
Die Zwiebeln mit der Hühnerbrühe ablöschen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffel in der Hühnerbrühe weich kochen. Die Hühnerbrühe soll stark einkochen.
Die Hühnerleber abwaschen, von Sehnen und Äderchen befreien und trocken legen. Die Hühnerleber im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den geriebenen Walnüssen panieren.
Der Kartoffelsalat sollte gut eingekocht sein, die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und dem Sonnenblumenöl abschmecken. Den Kartoffelsalat aus dem Topf auf ein Backblech leeren, damit dieser abkühlen kann.
Die vorbereiteten, panierten Hühnerleberstücke in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, den Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben. Den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten, die gebratenen Hühnerleberstücke im ganzen oder halbiert darauf setzen, die Preiselbeeren dazu geben und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Kartoffelsalat können Sie auch mit einigen Speckwürfeln ergänzen - diese mit den Zwiebeln anschwitzen und den Kartoffelsalat wie im Rezept beschrieben vollenden.
Die Hühnerleber braten Sie anfangs bei hoher Hitze, nach dem wenden reduzieren Sie die Hitze. Würzen Sie die Leber immer nach dem braten, dann bleibt diese weich - Leber die vor dem braten gewürzt wird kann hart werden und schmeckt dann nicht optimal.
Die Bratzeit der Leber richtet sich nach Ihrem gewünschten Gargrad - für eine durchgebratene Hühnerleber müssen Sie die Leber etwas 3 Minuten auf jeder Seite braten.
Erotik-Tipp:
Leber mit Kartoffelsalat hat in dieser Variante eine durchaus erotische Komponente - klären Sie jedoch ab, ob Leber gerne gegessen wird.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht eine Riesling.
