Zubereitung
Den Blattsalat vom Strunk befreien und die Blätter in reichlich Wasser gut waschen. Die Salatblätter auf einem Tuch trocken legen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.
Die Hokifilets abwaschen und trocken Tupfen, in längliche Balken schneiden und auf einem Teller zum braten bereit legen.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in Ernussöl anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Kokosmilch langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce mit dem halbierten und aufgeklopften Zitronengras sowie der halbierten Chilischote und Koriander würzen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce passieren und zum späteren anrichten bereit stellen.
Eine Pfanne aufheizen, das Erdnussöl einlaufen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hoki Fischstücke beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hokistücke langsam knusprig braten, erst kurz vor dem servieren einmal wenden.
Die Hoki Fischstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, die reduzierte Sauce mit wenig Chili zum Gericht nappieren, einige Kapern und Salatblätter dazu legen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie keine Kokosmilch mögen, dann können Sie dieses Rezept auch mit Creme fraiche oder wie im Rezept angegeben mit Sojasahne zubereiten. Es eignet sich auch reduzierte Sojamilch, diese sollte auf gut ein Drittel eingekocht werden.
Sollten Sie eine richtig scharfe Sauce bevorzugen, so können Sie die Chilischote fein gehackt zur Sauce geben. Anstelle von Zitronengras können Sie auch Limettenscheiben oder Zitronenscheiben verwenden. Anstelle von frischem Korianderkraut eignet sich auch Koriander- Gewürzpulver.
Erotik-Tipp:
Ein exotisches Fischgericht, der schmackhafte Hoki wird mit reichlich viel "scharfmachern" verfeinert, was kann da noch passieren? Die Sauce können Sie auch mit grüner Currypaste abwandeln.
Hier noch ein besonderer Tipp - reichen Sie zum Hoki noch einige Granatapfelkerne.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Sauvignon Blanc aus dem Holzfass.
