Zubereitung
Den Hirschrücken vom Jäger oder Metzger auslösen und putzen lassen.
Schalotten halbieren und schälen, Knoblauch ebenso.
Backofen Stufe Grill bei 250 Grad Celsius vorheizen.
Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Schalotte dazu geben.
Bei hoher Hitze den Bratensaft, Portwein und Thymian dazu geben und aufkochen.
Den Hirschrücken auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und mit Alufolie abdecken.
Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die Pfanne nochmals auf den Herd stellen, Fleisch auf einen Teller legen und abdecken, Sauce aufkochen und mit Butter, gewürzt mit Salz und Pfeffer vollenden.
Hirschrücken aufschneiden und mit der Sauce und Beilagen servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Knochen vom Hirschrücken können Sie vom Metzger hacken lassen, dann rösten und zu einer Hirschsauce verkochen.
Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, Rahmwirsing und Wurzelgemüse.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.
