Rezept: Hischragout

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch mit Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten und Farbe nehmen lassen.

Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Ragout bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, evtl. noch etwas Brühe zugeben, dann die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen.

Das Ragout mit der Butter, Salz und Pfeffer, Preiselbeeren und Thymian abschmecken - bereit stellen und mit Knödel, Pasta oder Risotto servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Thymian und Preiselbeeren können Sie zum abschmecken verwenden.