Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Die Zwiebelwürfel mit der Milch auffüllen und aufkochen lassen. Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel bereit stellen. Die heiße Milch über die geschnittenen Semmeln geben und 20 Minuten ziehen lassen.
Die aufgeschlagenen Eier mit der geschnittenen Petersilie gut verrühren und unter die eingeweichten Semmeln mischen. Die Masse nochmals 10 Minuten ruhen lassen und dann Knödel daraus formen.
Das Hirschgulaschfleisch oder Wildgulaschfleisch zum schmoren in Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch kurz anbraten, entnehmen und nun die Zwiebelwürfel in den Topf geben und gut anschwitzen sowie leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und mitrösten - etwas Butter zur Geschmacksbildung beigeben. Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Hirschgulasch bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen und die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce mit der Butter abgeschmeckt bereit stellen.
Die Semmelknödel in kochendes Salzwasser legen und bei reduzierter Hitze je nach Größe 10-20 Minuten leicht wallend ziehen lassen.
Das Hirschgulasch auf Tellern anrichten, Preiselbeeren in einer gekochten Birne dazu geben und mit dem Semmelknödel servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Schmecken Sie das Hirschgulasch zusätzlich mit Zartbitterschokolade und etwas Orangenschale ab.
Die Birne können Sie vorher in etwas Zuckerwasser weich garen - manche Gäste mögen aber auch eine rohe Birne zum Hirschgulasch.
Weitere passende Kräuter sind Rosmarin, Tymian und Salbei - jedoch nicht zu viele Kräuter beigeben.
Sie können das Hirschgulasch zu Weihnachtszeit auch mit einem Hauch Zimt oder Lebkuchengewürz abschmecken. Für die Schärfe eignet sich auch etwas fein geschnittener oder gehackter Chili.
Bei glutenfreier Ernährungsform müssen Sie die Sauce mit frisch geriebener Kartoffel binden und glutenfreies Brot oder Semmeln/Brötchen für die Semmelknödel verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
