Rezept: Hirschgulasch gebeizt exotisch

Das Hirschfleisch vom Metzger vorbereiten lassen und in mittelgroße Würfel schneiden lassen.

Den Rotwein pro Person mit 2 EL Sojasauce und Teriyaki Marinade, etwas Chili, etwas Zimt, Nelken, Kümmel, Lorbeerblätter und Orangenschalen aufkochen.

Die exotische Beize mit Balsamico kräftig säuerlich abschmecken und die Beize kalt stellen.

Nach dem erkalten der Beize das Hirschgulasch - Fleisch einlegen und 3 Tage ziehen lassen.

Das Fleisch entnehmen, abtopfen lassen und trocken tupfen. Hirschgulasch mit Butterschmalz kräftig anbraten und mit der Beize abgelöscht weich schmoren.

Die Sauce ohne Fleisch einreduzieren lassen und mit etwas frisch geriebener Kartoffel binden.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Sauce können Sie noch mit etwas Zartbitterschokolade abschmecken.

Auch etwas Lebkuchengewürz schmeckt ganz vorzüglich in diesem Hirschgulasch.

Dieses Rezept eignet sich auch für Rehgulasch, Wildscheingulasch und Gams.

Reichen Sie dazu Kartoffelknödel oder Semmelknödel.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein, einen Barolo.