Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 200 min.
Zubereitung
Den Morcheljus auf Basis eines Kalbsjus wie im Rezepte angegeben - Link weiter unten zubereiten.
Vorbereitete Sauce aufkochen und bereit stellen.
Die Hirschfleisch für den Braten in der gewünschten Größe vom Metzger vorbereiten lassen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten anbraten. Etwas Brühe und die vorbereite Sauce zugeben und im Backofen mit Deckel 40-60 Minuten bei 160 Grad Celsius schmoren.
Wenn das Fleisch weich geschmort ist, auf den Herd stellen, Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden, Sauce aufkochen und Sahne zugeben. Sauce abschmecken und die Fleischscheiben in die Sauce legen. Rasch anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Hirschfleisch sollte vorbestellt werden - ist nicht immer leicht zu bekommen.
Frische Morcheln blanchieren, dann erst später zur Sauce geben und kräftig durchkochen - das wird aber sicher lecker.
Erotik-Tipp:
Die Morchel mit Hirsch ist sicher eine sehr erotische Variante - reichen Sie Preiselbeeren extra dazu - Wild macht sicher wild!
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Wildgericht einen kraftvollen, gereiften Rotwein.
