Rezept: Heringshappen mit Leberkäs auf Rote Rüben Carpaccio

Den Rotweinessig abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und das Sonnenblumenöl einlaufen lassen. Die Vinaigrette in einer größeren Schüssel bereit stellen.

Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel und die eingelegten, in mundgerechte Stücke geschnittenen Heringsfilets zur Vinaigrette geben. Den Heringssalat gut marinieren lassen.

Die gekochten Roten Rüben in hauchdünne Scheiben schneiden und auf dem Teller fächerförmig anrichten.

Den Heringssalat in der Mitte des Tellers anrichten, mit der restlichen Marinade die Leberkäsescheiben marinieren und dazu richten.

Das Gericht mit frisch geschnittener Petersilie und einigen Preiselbeeren dekorieren und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Hinweis: Leberkäse kann Mehl enthalten, Leberkäse ohne Mehl schmeckt besser und ist auch gesünder! Wer sich glutenfrei ernähren will, muss auf die Angaben auf der Verpackung achten!

Dieses Gericht ist eine nicht alltägliche Variante vom Hering oder Matjes. Wenn Ihnen die Variante mit Leberkäse nicht geheuer ist, dann können Sie diesen auch weg lassen oder einfach extra zum probieren servieren.

Kaufen Sie Rote Rüben frisch und kochen Sie diese selber oder verwenden Sie die bereits gekochten und im ganzen erhältlichen Roten Rüben.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Riesling.