Zubereitung
Die Jakobsmuscheln öffnen und den orange-roten Rogen entfernen, dieser schmeckt sehr stark nach Fisch und ist nicht jedem angenehm.
Das weiße Jakobsmuschelfleisch säubern Sie kurz unter fließendem, kaltem Wasser und tupfen es anschließend mit einem Küchenkrepp trocken.
Den Basilikum im heißen Olivenöl mit einigen Scheiben Knoblauch kurz knusprig frittieren, auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit legen und kräftig salzen.
Im restlichen Öl die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen und die geviertelten Tomaten anschwitzen. Die Tomaten einige Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Jakobsmuschelfleisch und das Heilbuttfilet mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mäßiger Hitze von allen Seiten anbraten und durchziehen lassen.
Das Tomatengemüse anrichten, Heilbuttfilet und Jakobsmuscheln darauf setzen und mit dem frittiertem Basilikum sowie dem Knoblauch dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Der Heilbutt ist relativ schwierig zu braten, da der Fisch leicht zerfällt. Sie können den Heilbutt am besten in einem Sieb über kochendem Wasser "dampfgaren".
Gebratener Knoblauch ist eine echte Geschmacksache, entweder man mag Ihn oder auch nicht.
Etwas Zucker tut jeder Tomatensauce oder Tomatengemüse gut, Zucker steuert der Säure der tomate entgegen und macht das Gericht etwas harmonischer.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
