Rezept: Heilbutt auf Tomaten - Zucchinigemüse und Olivenöl

Für den Heilbutt wenig Salzwasser mit etwas Olivenöl abschmecken, aufkochen lassen, von der Herdstelle wegziehen und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Heilbutt einlegen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit wenig Olivenöl anbraten, etwas Knoblauch dazugeben, die klein geschnittenen Tomaten ebenso zugeben und das Gemüse einmal kräftig aufkochen lassen.

Das Zucchini - Tomatengemüse mit Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmeckt auf Tellern anrichten.

Den mit wenig Zitronensaft abgeschmeckten Heilbutt auf das Tomatengemüse setzten und das Gericht mit wenig kaltem Olivenöl beträufelt servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Den Heilbutt vorsichtig zubereiten, den Fond nach dem einlegen des Filets keinesfalls nochmals kochen lassen, da der Fisch sonst zerfällt.

Lassen Sie das Tomaten- Zucchinigemüse noch mit einem leichten Biss, so schmeckt das Gericht am besten.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Pinot Gris.