Zubereitung
Für die Sauce den Staub- bzw. Puderzucker in einem Topf gemeinsam mit den Knoblauchzehen hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Sauce auf ca. 1/3 einköcheln = reduzieren lassen und mit Salz, weißem Pfeffer, Hühnerbrühe und ca. 25g Butter abschmecken.
Die Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen und auf einem Blech bereitstellen. Die klein geschnittenen Semmeln mit der lauwarmen Milch begießen, die Maroni im ganzen oder in Stücke geschnitten dazugeben, Dörrpflaumen ebenso zugeben, die aufgeschlagenen und verrührten Eier unter die lauwarme Füllmasse mischen. Gut abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Die Hähnchenbrüste seitlich einschneiden und mit der Maroni-Dörrpflaumenmasse füllen, mit einem Zahnstocher fixieren, die Hähnchenbrüste von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.
Die Hähnchenbrüste nochmals mit dem Bratensaft begießen und bei geschlossenem Domdeckel und reduzierter Temperatur ca. 15 Minuten fertiggaren.
Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in der Butter mit etwas Staubzucker glasieren. Etwas Flüssigkeit dazugeben und bissfest garen. Mit der geschnittenen Petersilie und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Den Hähnchensaft zur vorbereiteten Sauce geben, die Hähnchenbrüste nochmals auf der Hautseite braten, in der Mitte schräg aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
Die Karotten dazugeben, den Bratensaft vom Huhn zum vorbereiteten Sauce geben und dazu reichen und schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dieses Gericht können Sie auch mit Putenbrust zubereiten. In diesem Falle schneiden Sie Taschen in die Putenbruststeaks und füllen diese dann.
Die Sauce können Sie noch mit etwas Portwein verfeinern.
Verwenden Sie vorbereitete und gegarte Maroni vom Maroni- Mann - wenn Sie frische Maroni verwenden, dann müssen Sie diese erst im Ofen garen, dann schälen und für die Fülle verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten Rotwein.
