Rezept: Hähnchenbrust auf Rote-Rüben-Kraut-Kartoffelgröstl mit grüner Pfeffersauce

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser gar kochen.

Die Hähnchenbrust waschen und von überflüssigen Sehnen, Äderchen und überstehender Haut befreien. Das Brüstchen mit Salz und weißem Pfeffer würzen, bei mäßiger Hitze in der Pfanne braten.

Die Hähnchenbrust in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° Heißluft stellen. Den Bratenansatz in der Pfanne mit dem Bratensaft aufgießen.

Das rautig geschnittene Kraut anbraten und leicht bräunen lassen. Die in Wasser gekochten Roten-Beete oder die vorgegarten Rote- Rüben zum Kraut geben und die Kartoffeln ebenso dazu geben und mitbraten. Das Gröstl mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.

Die Hähnchenbrust kurz unter dem Grill bei ca. 230°C knusprig garen, evtl. nochmals Salzen. Den Bratenfond in der Pfanne nochmals aufkochen, in die kochende Flüssigkeit die Sahne eingießen und mit den grünen Pfefferkörnern die Pfeffersauce vollenden.

Das Gemüse in der Mitte des Tellers anrichten, die Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen. Die Pfeffersoße anrichten und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Kartoffelscheiben können Sie auch vorab in etwas heißem Öl roh herausbraten. Schieben Sie das Gröstl zum warm halten in den Backofen, dann haben Sie das Gemüse bei Bedarf griffbereit.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Pinot Noir.