Zubereitung
Die gesäuberten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten.
Die Hähnchenbrüste im Backofen bei 180 Grad Celsius Heiluft knusprig garen.
Das in Rauten geschnittene Weißkraut über kochendem Wasser im Dampfsieb weich garen.
Für den Pfefferschaum 2-3 Esslöffel weiße Pfefferkörner in einem hohen Topf mit etwas Öl anschwitzen, mit Cognac flambieren und mit Hühnerbrühe und Schlagsahne (1:1) auffüllen. Vorsichtig köcheln und reduzieren lassen.
Den weißen Pfefferschaum mit Salz, Muskat und Honig abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die gekochten Kartoffeln gemeinsam mit dem Thymian anbraten und im Backofen bereitstellen.
Das gedämpfte Weißkraut auf die gewärmten Teller anrichten, Kartoffeln und schräg halbierte Hühnerbrust dazusetzen, den weißen Pfefferschaum aufgemixt darüber geben.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Pfefferschaum können sie auch mit einer zerdrückten, gekochten Kartoffel aufmixen und damit binden.
Den Pfefferschaum sollten Sie vor dem Anrichten mit einem Stück kalter Butter aufmixen.
Anstelle von Hähnchenbrust können Sie dieses Gericht auch mit Putenbrust zubereiten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Chardonnay.
