Rezept: Grüne Sauce oder Sauce verte

Die Schalotte halbieren, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten mit Wasser und Lorbeerblatt verkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Schalottenfond passieren und zum späteren abschmecken der Grünen Sauce oder Sauce verte abkühlen lassen.

Den Spinat mehrmals waschen, von groben Strünken befreien und kurz blanchieren. Den Spinat mit den restlichen Kräutern fein hacken und bereit stellen.

Den Sauerrahm, die Creme Fraiche und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Oder das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl kräftig einrühren.

Die Basis- Mayonnaise mit den Kräutern vermischen, den Schalottenfond untermischen, die Grüne Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Grüne Sauce - Sauce verte rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie bei der Herstellung der Mayonnaise die Temperatur der verschiedenen Zutaten. Ideal wäre eine Temperatur von 20 Grad Celsius.

Sie können auch eine kombinierte Mayonnaise zubereiten - dazu bereiten Sie beide Grundsaucen zu und vermischen diese je nach persönlichem Geschmack.

Die Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm und Creme Fraiche ist etwas gefälliger am Gaumen und enthält weniger Fett.