Zubereitung
Für die Kruste: Die Semmelbrösel, weiche Butter, und Meerrettich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße: Honig in einem Topf mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und mit Rinderbrühe aufgießen. Eine Kartoffel fein reiben, zur Bindung zum Fond geben. Den Fond auf 1/3 einkochen lassen, vor dem Servieren mit Butter aufmixen.
Das Gemüse säubern, Karotten, Lauch, Kartoffel, Broccoli, usw. über Dampf (im Dampfeinsatz des Topfes) bis zum gewünschten Gargrad garen.
Die Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten kurz anbraten, auf ein Backblech legen und mit der Kruste bedecken. Die so vorbereiteten Lendenscheiben wenige Minuten unter dem Grill bei ca. 240 Grad Celsius bräunlich gratinieren. Die Mandelblättchen kurz auf das Backblech geben und leicht Farbe nehmen lassen oder in einem Pfännchen kurz anrösten.
Das Gemüse auf dem Teller anrichten und die Mandelblättchen darüber streuen. Die überbackenen Filetscheiben dazu anrichten. Die eingekochte Sauce zum Gericht nappieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Kaufen Sie ein gut abgehangenes und gereiftes Rinderfilet.
Das Mandelgemüse können Sie noch mit etwas Butter Knoblauchbutter verfeinern. Dazu einfach das Gemüse nochmals kurz in einer Pfanne in der gewünschten Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse schmeckt im Dampftopf oder im Dampfgarer zubereitet besonders lecker, die Vitamine und die natürliche Farbe bleiben erhalten.
Dieses Gericht ist auch für Trennkost geeignet, dann einfach die Kartoffeln weg lassen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Cabernet Sauvignon.
