Zubereitung
Die Hühnerbrühe aufkochen, den Schlagobers dazugeben und die klein geschnittene Knoblauchzehe und ca. 10g Kartoffeln darin weich garen. Den Knoblauchschaum mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken, aufmixen und bereitstellen.
Die Hühnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen, von überflüssigem Fett, die ganze Haut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen von beiden Seiten anbraten und auf einem Blech zum überbacken bereitstellen. In der Pfanne den Bratensaft aufkochen und bereit stellen.
Die geriebenen Walnüsse mit Salz, weissem Pfeffer und dem Olivenöl zu einer festen Masse vermengen. Die Hühnchenbrüste mit der Walnussmasse bedecken und bereitstellen.
Die Karotten in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel und Sellerie ebenso in kleine Scheiben schneiden.
Die geviertelten Kartoffeln im Dampftopf bei 100 Grad Celsius ca. 4-6 Minuten Dämpfen, anschließend das restliche Wurzelgemüse dazugeben und weitere 4-6 Minuten Dämpfen.
Die Hühnchenbrüste unter dem Grill bei ca. 250-270° C hellbraun gleichmäßig fertiggaren. Das Gemüse in die Mitte der Teller anrichten, die Hühnchenbrüste darauf setzen, die dunkle Sauce dazugeben und mit dem aufgemixten Knoblauchschaum vollenden.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Gedämpftes Gemüse müssen Sie immer auf vorgewärmten Tellern anrichten, da es sehr schnell wieder kalt wird. Das Dämpfen von Gemüse hat mehrere Vorteile: 1. Die Farbe bleibt erhalten, 2. Die Vitamine bleiben erhalten, 3. Das Gemüse läßt sich exakt bissfest garen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Pinot Noir.
