Zubereitung
Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren, dabei die Stiele dranlassen. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herausheben, die Fasern zwischen Stiel und Kerngehäuse ebenso. Die Birnenhälften im Zitronenwasser bereitstellen.
Die Birnen im Sieb über kochendem Wasser weichdämpfen. Die Birnen entnehmen und auf einem Blech mit den ausgestochenen Kerngehäusen nach oben bereitlegen.
Den Grill auf 220°C vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Honig zu steifem Schnee schlagen, die Birnenhälften mit dem Eis fällen. Die Eisbirnen mit dem Eischnee bedecken und die Mandelstifte darauf streuen.
Die Birnen 2-3 Minuten unter den Grill stellen und leicht bräunen. Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote schlagen. Die Schokolade in Stücke schneiden und erwärmen. Die etwas erkaltete aber noch flüssige Schokolade unter die Sahne heben. Den Schokoladenschaum als Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und die Birnen in die Mitte setzen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von frischen Birnen können Sie auch Birnenhälften aus der Dose verwenden.
Zum dekorieren des Schokoladenspiegels können Sie gemixte und passierte Himbeeren verwenden.
Erotik-Tipp:
Der Schokoladenschaum ist schon an sich eine erotische Angelegenheit, mit der Eisbirne kombiniert wird das Dessert ein heiß-kaltes Erlebnis und damit eine optimale Einstimmung auf eine schöne Nacht.
Wein Tipp:
Zu diesem Gericht empfehlen wir einen Pinot Blanc.
