Zubereitung
Den Blattspinat von groben Strünken befreien und kräftig waschen. Spinat kann sehr sandig sein und muss eventuell mehrmals gewaschen und gewässert werden.
Die Zwiebel würfeln und mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Die glasierten Zwiebeln leicht mit Mehl stauben, weiter schwitzen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen.
Den Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne langsam in den kochenden Fond einlaufen lassen, die Sauce mit der Hälfte des geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Backofen Stufe Grill bei 220 Grad Celsius vorheizen.
Den trocken geschleuderten Spinat in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.
Die Austern öffnen, die untere Austernschale auswaschen und trocknen. Den Spinat ausdrücken und in die Austernschale füllen. Die Austern kurz in der restlichen Sauce pochieren.
Die pochierten Austern auf den Blattspinat legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Backofen Stufe Grill 5-8 Minuten gratinieren.
Die Austern auf einem Teller mit Serviette servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die klassische Zubereitungsart nach Florentiner Art wird mit einer Sauce Mornay zubereitet. Die Sauce Mornay ist eine Ableitung der Béchamelsauce nämlich mit Butter montiert dazu reichlich Parmesan und eventuell ein Eigelb. Nach Florentiner Art bedeutet ein Gericht mit einem Spinatsockel, darauf ein pochiertes Ei oder Fisch oder Fleisch, das Ganze wird mit der Sauce Mornay überzogen und anschließend überbacken.
Bei kuhmilchfreier Ernährungsform verwenden sie anstelle von Parmesan einfach geriebenen Pecorino.
Erotik-Tipp:
Diese Austernzubereitung wird Ihnen sicherlich viel Freude und erotische Augenblicke bereiten.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht ein Glas Prosecco oder Champagner.
