Zubereitung
Die Karotten, Sellerie und Lauch gut waschen, das Hellgrüne vom Lauch in feine Streifen schneiden und in einer extra Pfanne bereitstellen.
Die geschälten Maroni in einem hohen Topf mit dem restlichen, fein gewürfelten Gemüse mit der Hälfte der Butter anschwitzen, die restliche Butter im Tiefkühlfach zum späteren aufmixen bereit stellen.
Den Honig zum Gemüse geben und leicht karamellisieren lassen.
Den Knoblauch halbieren und dazugeben, ebenso Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer.
Das angeschwitzte Gemüse mit Weißwein ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen. Die Suppe unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen
Die Maronischaumsuppe aufmixen und nochmals für 10 Minuten ziehen lassen, nun eventuell - je nach Geschmack passieren und bereit stellen.
Den vorbereiteten Lauch mit etwas Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maronisuppe nochmals aufkochen und die Sahne langsam in die kochende Suppe laufen lassen.
Die Suppe mit dem Mixgerät bzw. Stabmixer aufschäumen und die kaltgestellte Butter sowie das Trüffelöl dazu geben. Suppe nochmals mit salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Den gewärmten Lauch dazu geben und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Maronen erhalten Sie im Großmarkt auch geschält und vorbereitet fertig zu kaufen. Sie können die Maronen auch beim Maronistand geschält vorbestellen, dann haben Sie weniger Vorbereitungsaufwand.
Erotik-Tipp:
Servieren Sie die Maronischaumsuppe in der Tasse als Stärkung zwischen durch und verlassen Sie sich einfach auf die verführerische Wirkung des Trüffel-Aromas.
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht mit Trüffel paßt ein cremiger, barrique (im Holzfass) ausgebauter Chardonnay oder ein Cortese.
