Rezept: Geschnetzeltes vom Lamm mit Oliven und Walnüssen

Die Lammfilets oder den Lammrücken ohne Knochen vom Metzger zuputzen lassen. Das Fleisch waschen und Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenso fein würfeln. Die Oliven halbieren und bereitstellen.

Die Fleischstreifen mit dem Knoblauch- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit dem Butterschmalz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Rosmarin dazu geben. Das Fleisch mit dem Bratensaft ablöschen, Oliven und halbierte Walnüsse dazu geben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Das Geschnetzelte mit Zitronensaft beträufeln, den klein geschnittenen Schafskäse und einen Rosmarinzweig dazu dekorieren und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie zu Lamm Geschnetzeltes Petersilienkartoffeln, Reis oder ofenfrisches Baguette.

Das Geschnetzelte Lamm können sie noch mit einem Esslöffel Balsamico abschmecken, verwenden Sie dafür einen alten, besonders gereiften Balsamico. Im Frühjahr erhalten Sie auf dem Markt jungen Knoblauch, diesen können Sie mit der Schale fein hobeln und dann frittieren. Streuen Sie den frittierten und mit Salz gewürzten Knoblauch über das Geschnetzelte – das schmeckt herrlich und gibt eine besondere Geschmacksnote.

Bei Trennkost servieren Sie zum Geschnetzelten Lamm etwas Blattspinat mit Knoblauch oder anderes, buntes Gemüse.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Rioja.