Zubereitung
Den Lammrücken oder die Filets vom Metzger säubern und putzen lassen und in größere Streifen oder Würfel schneiden lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Karotten und Petersilienwurzeln sowie Lauch waschen und kleine würfelig schneiden. Den Lauch extra bereit stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl vermischen und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit legen.
In der Pfanne das Gemüse kräftig anschwitzen und Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark dazu geben und kurz und kräftig anrösten. Den Lauch dazu geben. Mit dem Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Knoblauch, Thymian und Balsamico zu Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, dann das vorbereitete Lammfleisch mit dem Bratensaft hinzu geben. Die Sauce nochmals kurz aufkochen, mit der Butter vollenden und anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Bandnudeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Rösti.
Das Lammragout können Sie mit einigen Thymianzweigen dekorieren.
Lammgeschnetzeltes ist eine sehr schnelle Variante für ein schmackhaftes Lammgericht mit Sauce. Wenn Sie anstelle von Filet oder Rücken Lammschulter verwenden, dann schneiden sie das Fleisch in größere Würfel und belassen dieses während des gesamten Brat- und Garvorganges im Topf oder in der Pfanne. Lammschulter müssen Sie etwas länger mit Deckel schmoren lassen damit das Fleisch schön weich wird. Der Lauch wird beim Rösten des Gemüses immer später dazu gegeben, da dieser sonst verbrennt.
Verwenden Sie für dieses Gericht frischen Thymian und jungen Knoblauch, so wird das Gericht schmackhafter. Beim Fleisch können Sie durchaus auf tiefgekühltes Lamm zurückgreifen, wenn Sie das Fett und die Häutchen großzügiger wegschneiden lassen, dann "lammelt" das Lamm sicher weniger.
Lamm sollte immer extra heiß serviert werden, also auch wenn Sie das Lamm nochmals erwärmen sollte dieses einige Minuten stark kochen. Wenn nicht genug Sauce übrig geblieben ist, dann können Sie sich mit etwas Portwein behelfen – damit erhalten Sie eine feine Sauce.
LAMMGESCHNETZELTES MIT VERSCHIEDENEN GEMÜSE
Das Lammgeschnetzelte können Sie ganz einfach in vielen verschiedenen Variationen ergänzen oder Abwandeln: Ein schnelles Lammpilaw erhalten Sie, wenn Sie bereits gekochten Reis unter das Geschnetzelte mischen. Gebratene Zucchini, Champignons, Austernpilze, Steinpilze und Pfifferlinge können Sie kurz vor dem Servieren unter das Geschnetzelte heben. Ebenso lecker sind Pinienkerne, Kapern, getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten sowie etwas Chili für die Schärfe.
Lammgeschnetzeltes in Varianten:
150 g Pilze wie Champignons, Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge
oder
180 g gekochten Reis
oder
100 g Zucchini
oder
100 g Pinienkerne, Kapern, getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
Wein-Tipp:
Lammgeschnetzeltes, dazu trinken Sie einen kräftigen Rotwein.
