Zubereitung
Die rohen Kartoffeln schälen und entweder fein Raspeln oder in feine Julienne (streichholzförmig) schneiden.
Die geschnittenen Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Eigelb vermischen und in einer Pfanne mit Wenig Öl beidseitig knusprig braten.
Das Kartoffel-Rösti im Backofen bei 120 Grad Celsius warm stellen.
Die Zwiebel würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Kalbfleisch in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl leicht anbraten und mit etwas Mehl stauben - kurz weiter braten.
Mit dem Weißwein ablöschen - das Fleisch entnehmen und im Backofen warm stellen. Die Hühnerbrühe dazu geben und einköcheln lassen. Die Sauce mit etwas Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und einem kalten Stück Butter vollenden.
Die Fleischstücke mit dem entstandenen Bratensaft in die Sauce zurück geben und darin wenden. Geschnetzeltes vom Kalb mit Kartoffel-Rösti auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Geschnetzeltes vom Kalb mit Kartoffel-Rösti können Sie auch Abwandeln und mit Schwein- oder Hähnchenbrust- oder Putenfleisch zubereiten.
Anstelle von Schnittlauch können sie auch mit Petersilie dekorieren.
Die Sahne können Sie auch durch Sojasahne ersetzen, anstelle von Mehl (Weizen/Roggen) können Sie auch Maismehl oder Sojamehl zum binden verwenden. Das Rösti läßt sich auch ohne Eigelb herstellen.
Lassen Sie die Sauce ruhig etwas dicklicher einkochen - wenn Sie das Fleisch und den Bratensaft dazu geben, dann werden Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
Erotik-Tipp:
Ein durchaus erotisches Gericht, Kalbfleisch ist besonders zart und spricht nicht nur den Gaumen an.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.
