Zubereitung
Die Kalbsschulter vom Metzger säubern und Putzen lassen und Schnitzel schneiden lassen.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit legen.
In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz weiter schwitzen und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene Fleisch mit dem Fleischsaft zu Sauce geben, nochmals kurz aufkochen und mit frisch geschnittener Petersilie dekoriert anrichten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Bandnudeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Gnocchi mit Ruccola oder Rösti.
Servieren Sie das helle Geschnetzelte in Suppenschalen oder auf kleinen Asia-Löffeln.
Die Bindung mit Mehl und Butter muss richtig zubereitet werden: Das Mehl einige Minuten mit der Butter anschwitzen und nach dem Auffüllen mit Flüssigkeit gut durchgekochen. So verschwindet der Mehlgeschmack und die Sauce ist angenehm gebunden.
Lassen sie sich ein besonders zartes Schulterstück geben, dann wird das Geschnetzelte wirklich ein absolutes Gedicht.
Das helle Geschnetzelte kann einfach nochmals mit etwas Gemüsebrühe und Sahne erwärmen und mit anderen Kräutern oder unseren Varianten variieren.
Geschnetzeltes mit Gemüse oder Pilzen:
Das helle Geschnetzelte können Sie ganz einfach und schmackhaft mit verschiedenen Pilzen oder Gemüse verfeinern.
Für ein "Pilzgeschnetzeltes" werden die geputzten, gesäuberten Pilze blättrig geschnitten und mit den Zwiebeln angeschwitzt. Die Sauce wird wie im Grundrezept weiter vollendet. Zum Pilzgeschnetzelten passen auch weitere Kräuter wie Schnittlauch, Thymian und etwas Rosmarin.
Das Gemüse, dabei können Sie Spargel, Artischockenherzen, Zucchini, Karotten, Sellerie und Lauch verwenden einfach in die gewünschte Größe schneiden und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser garen oder im Dampfgarer bissfest und vitaminreich zubereiten.
Das Gemüse heben Sie dann kurz vor dem Servieren unter das Geschnetzelte. Etwas Gemüse zum Dekorieren auf den angerichteten Tellern zurück behalten.
Varianten:
100 g Pilze wie Champignons, Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge
oder
120 g Spargel weiß oder grün bzw. gemischt
oder/und
100 g Artischocken
oder
100 g Gemüse gemischt Sellerie, Lauch, Karotten
Erotik-Tipp:
Aromatisieren Sie das Geschnetzelte vom Kalb mit etwas weißem Trüffelöl.
Wein-Tipp:
Geschnetzeltes vom Kalb: Dazu trinken Sie einen Riesling.
