Zubereitung
Die Rinderbeinscheiben kurz unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und bereit legen.
Das Gemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Zwiebel, Petersilienwurzeln und Lauch fein würfelig schneiden - Lauch extra aufbewahren, anderes Gemüse zusammen geben.
Einen großen Topf mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rinderbeinscheiben beidseitig anbraten. Die Beinscheiben entnehmen und nun das Wurzelgemüse im Topf kräftig anrösten, den Lauch erst später dazu geben, da dieser sonst verbrennt.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und nochmals wenige Minuten mitrösten. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen, den Knoblauch und Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner, Majoran sowie den Senf dazu geben und sanft köcheln lassen.
Die Rinderbeinscheiben in die vorbereitete Sauce legen und bei geschlossenem Deckel und mäßiger Hitze 30-45 Minuten garen lassen.
Nach ca. 30 Minuten den Deckel abnehmen und
die Sauce mit geriebener Kartoffel entsprechend der gewünschten Dicke binden.
Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen, abschütten und in der aufgeschäumten Butter geschwenkt und gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat bereit stellen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Rindermark aus den Beinscheiben entnehmen und mit Petersilie und Salz und Pfeffer abgeschmeckt bereit stellen.
Die Rinderbeinscheiben auf Tellern anrichten, die Bandnudel dazusetzen, das vorbereitete Rindermark wieder in den Knochen einfüllen und das Gericht mit Sauce nappiert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse können Sie auch in schöne Stücke tourniert vorbereiten, dann haben Sie ein gutes Schmorgemüse auf dem Teller.
Das richtige anrösten des Gemüses und des Tomatenmarks ist für die schöne Farb- und Geschmacksbildung der Sauce besonders wichtig. Beachten Sie dazu unser Rezept Bratensaft und das entsprechende Bild sowie die Tipps.
Das Rindermark schmeckt besonders lecker, reichen Sie dazu noch ein Stück dunkles, getoastetes Schwarzbrot.
Kochen sie die Bandnudeln nicht zu weich, sondern mit einem guten Biss, da die Nudeln noch in der Butter geschwenkt werden und so noch kurz warm gehalten werden können.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Zweigelt.
