Zubereitung
Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Die Erbsen dazu geben und kurz mitschwitzen.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 7 Minuten sanft köcheln lassen. Einige Erbsen als Suppeneinlage extra in einer Tasse bereit stellen.
Die Suppe aufmixen und nochmals für einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe passieren, nochmals aufkochen und die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer abschmecken und mit den angebratenen Speckstreifen und einigen Erbsen dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie gefrorene Erbsen, diese schmecken hervorragend und Sie haben damit keinen Vorbereitungsaufwand.
Zu diesem Gericht paßt auch ein Speckknödel hervorragend.
Servieren Sie diese Suppe auf Ihrer nächsten Hüttenparty in einer Tasse zum trinken.
Gourmets verwenden lieber eine Hühnersuppe anstelle der Gemüsesuppe - der Geschmack wird damit runder.
Vegetarier lassen den gebratenen Speck einfach weg.
Die Suppe können Sie auch als Erbsencremesuppe servieren, dabei wird die Suppe nicht aufgeschäumt sondern glatt gerührt und dann angerichtet.
Wahlweise kann die Erbsensuppe auch richtig deftig mit Erbsenstücken oder einigen ganzen Erbsen serviert werden bzw. zu einem Erbseneintopf mit Würstel und Fleisch ergänzt werden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Grünen Veltliner.
