Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen, die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittfläche ohne Öl dunkel anrösten. Die Tomaten extra bereit legen.
Das restliche Gemüse klein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Das Gemüse mit etwas Wein ablöschen und mit kaltem Wasser auffüllen.
Die Petersilie waschen und mit den halbierten Tomaten und halbierten Knoblauch zur Suppe geben. Nun die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Majoran zugeben.
Die Gemüsesuppe einmal aufkochen lassen und anschließend gut eine Stunden bei geringer Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend die Gemüsebrühe durch ein Sieb abgießen und mit Salz würzen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Rechnen Sie beim Rezept für 4 Personen mit einem Bund Petersilie, 3 Stück Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 TL Majoran und Salz nach Geschmack.
Anstelle von Butter können sie zum anschwitzen des Gemüse auch Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.
Durch Zugabe von etwas Sojasauce, Zitronengras, Ingwer und Korianderkraut anstelle von Petersilie erhalten Sie eine exotisch angehauchte Gemüsesuppe. Gewürzt mit Chili erhält diese Suppe noch die richtige Schärfe.
