Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 140 Grad Ceslius vorheizen.
Die Auberginen oder Melanzane waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz gewürzt auf einem Teller bereit stellen.
Die Cocktailtomaten halbieren und die Schnittflächen ebenso mit Salz bestreut bereit stellen.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die Auberginenscheiben auf einem Teller bereit legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Celsius warm halten.
Die Tomaten kurz grillen und zu den Auberginenscheiben in den Backofen legen.
In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe angießen.
Der Risottoreis sollte immer gerade mit der Brühe bedeckt sein. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um.
Die Hälfte der gebratenen Auberginen und Tomaten zum Risotto geben und verrühren.
Am Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Risotto entsteht.
Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen gebratenen Auberginenscheiben und Tomaten dekoriert anrichten.
Das Gemüserisotto mit Auberginen und gegrillten Tomaten mit etwas kalten Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Olivenöl können Sie auch Butter zur Zubereitung des Risotto verwenden. Als Käse bietet sich auch Pecorino an.
Zur Dekoration und als Aromaten eignen sich auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Koriander und Petersilie sowie Basilikum.
Sie können die Kräuter ganz frisch zum Risotto geben, leicht erwärmen - damit entfaltet sich das Aroma bestens. Zum exotischen Koriander können Sie Sojasauce oder Teriyakisauce kombinieren.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen kräftigen Chardonnay.
