Zubereitung
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1/3 der Butter glasig schwitzen.
Den Reis dazugeben und leicht mitschwitzen, mit dem Glas Weißwein ablöschen.
Den Reis mit Salz, Pfeffer und etwas Safran würzen und gleichmäßig rühren, nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze garen.
Bei ständigem Rühren den Reis al dente garen, das Rissotto muss eine cremige Konsistenz haben.
Die restliche Butter, den restlichen Safran und den Parmesan dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach die Filets halbieren und auf jedes Stück eine gesäuberte Garnele legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und das Röllchen mit dem Zahnstocher befestigen.
Die Schollen-Röllchen in den Dampfeinsatz des Topfes setzen und über Wasserbad garen (dabei stehen bleiben, geht sehr rasch!).
Eine Risottonocke auf den Teller anrichten, Fischröllchen draufsetzen, mit Parmesan und roten Beeren bestreuen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Der Reis sollte mit den Zwiebelwürfel noch leicht mitgeschwitzt werden. Die Brühe, welche Sie nach und nach dazu geben sollte neben dem Risottotopf stehen und auch warm sein.
Etwas Safran erst am Schluss dazu geben, damit haben Sie das spezielle Safran-aroma optimal genutzt.
Erotik Tipp:
Safran ist ein absolut erotisches Gewürz und weckt die Lebensgeister.
Wein-Tipp:
Servieren Sie dazu einen Riesling.
