Zubereitung
Die Kalbsschnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale schneiden lassen.
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Jedes Schnitzel einmal zum Füllen halbieren.
Die Champignons säubern oder gründlich abwaschen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Champignonwürfel mit wenig Pflanzenöl kräftig anbraten, die Zwiebelwürfel hinzu geben und kurz mitschwitzen.
Die Füllung mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer sowie der fein geschnittenen Petersilie abschmecken und abkühlen lassen.
Den Bergkäse grob reiben und unter die kalte Füllmasse mischen. Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, je eine Speckscheibe auf ein Schnitzel legen. Einen Esslöffel von der Füllung auf die Speckscheiben setzen, die Seitenteile des Schnitzels einklappen und das Schnitzelröllchen zusammen rollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Schnitzelröllchen in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten und mit Deckel gar ziehen lassen. Die Schnitzelröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Holzspieße entnehmen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bereiten Sie zu den Schnitzelröllchen Bratkartoffeln zu oder servieren Sie dazu ein Kartoffelpüree. Ebenso bereichert das Schnitzelröllchen einen bunten Blattsalat.
Die Schnitzelröllchen können Sie schräg aufschneiden und dekorativ in Schalen oder auf Salatblättern anrichten.
Das feine Zitrusaroma der Zitronenschale harmoniert hervorragend mit den Pilzen sowie Käse und Speck. Die Pilzfüllung können Sie variieren und Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilzen verwenden.
Für die Schnitzelröllchen extra dünne Schnitzel schneiden lassen und möglichst saubere Pilze kaufen.
Das Schnitzelröllchen können Sie am nächsten Tag in Strudelteig einwickeln, und mit Butter bestrichen im Backofen bei 190°C knusprig garen. Das schmeckt sehr lecker und ist eine knusprige Überraschung.
Die Schnitzelröllchen können Sie auch mit Schweineschnitzel, Putenschnitzel und Hühnerbrust zubereiten. Geben Sie der Füllung auch noch etwas Zucchini - in Würfel geschnitten dazu. Die Schnitzelröllchen sind ein tolles Kinderrezept und können auf Parties als Fingerfood gereicht werden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Riesling.
