Backofen auf Stufe Heißluft 220°C vorheizen. Die Salatgurken schälen und klein schneiden. Salatgurken in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen, den Schafmilchjoghurt, die Knoblauchwürfel, den Himbeeressig dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Gurkensuppe für ca. 15 Minuten in das Eisfach kühl stellen.

Aus dem Strudelteig Rauten schneiden, Sonnenblumenöl auf den Backblechen auspinseln und die Rauten darauf auslegen. Die Strudelteigblätter für ca. 8-10 Minuten im Backofen knusprig braun backen. Die gebackenen Strudelteigblätter auf einem Teller mit Küchenkrepp setzten und bereitstellen.

Das Lachsfilet in Würfel schneiden und mit den Kräutern, dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss das Sonnenblumenöl dazugeben und gut vermischen. Lachstartar in Schüsselchen anrichten, dabei abwechselnd Lachstartar, dann Strudelblatt, dann Lachstartar, dann wieder Strudelblatt anrichten. Die sehr kalte Suppe in tiefen Tellern anrichten und das Lachstartar dazustellen und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Hinweis: Bei glutenfreier Ernährungsform die Strudelteigblätter weg lassen oder mit selbst gemachten Kartoffelchips austauschen.

Die Gurkensuppe können Sie auch mit einem Gemüsegarnelenspieß servieren. Sie können die Gurken nach dem schneiden für einige Minuten in das Eisfach geben, die Suppe ist dann nach dem aufmixen schon servierbereit.

Servieren Sie die Suppe im Sommer auch ohne Lachstartar als "Finger-Food" in einer Tasse. Ihre Gäste werden staunen und die kalte Suppe ist ein toller Einstiegs-Snack auf der Terasse.

Erotik-Tipp:
Die Suppe ist kühlend und erfrischend in einer lauen Sommernacht.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.