Rezept: Gebratenes Saiblingsfilet auf Pfifferling- Graupen dazu Knoblauchschaum

Für den Knoblauchschaum die Zwiebel schälen und würfeln, in einem Topf mit der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen. Die Sahne langsam in den kochenden Fond einlaufen lassen. Die Sauce mit dem klein geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei sanfter Hitze bereit stellen.

Den Saibling beim Fischhändler filetieren lassen, oder gefrorene, bereits portionierte Saiblingsfilets besorgen. Die Gräten mit einer Pinzette aus dem Saiblingsfilet ziehen.

Die Graupen in einem Topf in der Gemüsebrühe bissfest garen und abschütten. Die Pfifferlinge säubern und klein geschnitten in einer Pfanne mit der Butter anbraten.

Das Saiblingsfilet beginnend auf der Hautseite in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Das Filet muss ca. 3 Minuten auf der Hautseite gebraten werden, nach einem kurzen Wenden kann das Filet, mit Salz und Pfeffer gewürzt angerichtet werden.

Die Graupen zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauchschaum aufmixen. Die Graupen auf einen vorgewärmten Teller anrichten, das Saiblingsfilet darauf setzen, den Knoblauchschaum zum Gericht träufeln und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Saiblingsfilet können Sie auch Forellenfilets verwenden.

Die Graupen schmecken auch mit Steinpilzen oder mit kräftig gebratenen Austernpilzen.

Anstelle von Kuhmilchsahne können Sie auch Sojasahne zum zubereiten der Sauce verwenden.

Die Pilze mit einer Bürste säubern oder bei starker Verschmutzung in einer Schüssel Wasser, Mehl und Zitronensaft vermischen und die Pilze darin kurz abwaschen. Mit frischem Wasser nachspülen und trocken legen. So werden auch stark verschmutzte Pilze sauber, das Mehl und der Zitronensaft binden nämlich den Schmutz im Wasser.

Erotik-Tipp:
Da werden Ihnen schon noch andere Gedanken kommen: ein schönes Fischgericht, dazu frische Pilze und ein leichter Saucenschaum mit einem Hauch Knoblauch - da wird fast jeder schwach...

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen grünen Veltliner.