Zubereitung
Die gewürfelte Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, kurz mitschwitzen, jetzt mit dem Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen.
Die Sahne in die köchelnde Flüssigkeit gießen und gleichmäßig einköcheln.
Die vorbereitete Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Einige Esslöffel von der Sauce in einen extra Topf geben und die Selleriewürfel darin weich garen.
Bei Bedarf etwas Flüssigkeit/Wasser zum Sellerie geben und wieder einköcheln lassen. Den Sellerie erkalten lassen und bereitstellen.
Die Strudelteigblätter bereitlegen, das Ei aufschlagen und mit einer Gabel kurz aufschlagen, Häufchen vom Sellerie auf dem Strudelteig legen, mit dem Ei die Ränder bestreichen und ein zweites Strudelteigblatt darüberlegen.
Die Sellerietascherln mit dem Messer ausschneiden und auf das geölte Backblech legen, die Sellerietascherln mit dem Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 210° C gleichmäßig hellbraun knusprig backen.
Den Lachs in einer Pfanne gleichmäßig braten, den Champagnerschaum mit einem Schuss Schaumwein vollenden, evtl. nochmals abschmecken.
Den Lachs in der Mitte des Tellers anrichten, die Sellerietascherln anlegen und mit dem aufgeschäumten Champagnerschaum ergänzen. Schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Sie können das gesamte Gericht vorbereiten: Den Lachs auf beiden Seiten kurz anbraten, nicht würzen, sonst läuft der Saft aus! Plazieren Sie nun alle Zutaten auf einem Backblech, auch die vorbereiteten Sellerietascherl. Wenn Die Gäste da sind heizen Sie den Backofen auf ca. 180°C Heißluft vor und garen alle bereit gelegten zutaten für ca. 12-15 Minuten.
Erotik-Tipp:
Geben Sie zur Selleriefülle einige Tropfen von weißem Trüffelöl, das Aroma ist fantastisch und wird sie auch auf andere Gedanken bringen.
Wein-Tipp:
Genießen Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc, wenn Sie die Selleriefülle "trüffeln", dann empfehlen wir einen "Barrique" ausgebauten Wein. Es passt auch ein guter Champanger, je älter, desto besser.
