Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen, in Viertel schneiden und leicht tournieren. Die vorbereiteten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
Für den Spinat und die Sauce die Zwiebel würfeln, mit der Butter anschwitzen, mit etwas Mehl stauben, weiter schwitzen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen, und nochmals kräftig aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Etwa die Hälfte des vorbereiteten Sahnefonds durch ein feines Sieb in einen extra Topf passieren, auf die gewünschte Dicke einkochen lassen, mit der Butter aufmontieren und mit dem Safran vollenden.
Den Spinat zum restlichen Sahnefond geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und bereit stellen.
Den Lachs in einer großen Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, nach dem wenden die Temperatur reduzieren, die Butter und die abgeschütteten Kartoffeln dazu geben und kurz schwenken. Den Lachs und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rahmspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs darauf setzen, die Kartoffeln mit der fein geschnittenen Petersilie schwenken und zum Spinat anlegen, abschließend die Safransauce zum Gericht nappieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von tiefgekühlten Spinat können Sie auch frischem Spinat verwenden. Frischer Spinat muss besonder gut gewaschen werden, da dieser meistens besonders sandig ist.
In einer Pfanne mit Sandwichboden können Sie den Lachs ohne Zugabe von Öl oder Fett braten, da der Lachs genug eigenes Fett enthält.
Erotik-Tipp:
Fisch enthält viel wertvolles Eiweiß und mit dem Safran kombiniert wird dieses Speise sicherlich zu einem erotischen Genuss verhelfen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.
