Zubereitung
Das Schweineschnitzel vom Metzger aus der Oberschale schneiden lassen. Sie können auch Putenschnitzel, Kalbsschnitzel oder auch Hähnchenbrüste verwenden.
Die Schnitzel abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen und bereitstellen.
Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in Schüsseln bereit stellen.
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzel beidseitig goldbraun ausbraten.
Etwas Fett über die Schnitzel schwenken, so geht die Panade wellig auf.
Die gebackenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und die Butter darin aufschäumen lassen.
Die Schnitzel nochmals in die Pfanne legen und in der Butter schwenken. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitrone servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Essen Sie dazu Kartoffelsalat, Salat mit Rotweinessig- Zwiebel-Dressing oder Butterkartoffeln.
Die übrig gebliebenen Semmelbrösel, Mehl und Ei können Sie verrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken und zu einem "Teigling" formen. Diesen "Teigling" braten Sie in der Pfanne und servieren Sie zum Schnitzel.
Wenn man unter das verquirlte Ei noch einen EL Sahne rührt, dann schmeckt die Panade besonders lecker. Das Schnitzel sollte immer frisch vor dem zubereiten geklopft werden – nur so wird das gebackene Schnitzel wirklich zart und bleibt auch saftig. Gebackenes Schnitzel können Sie auch vorbereiten und dann auf einem Blech mit Backpapier und etwas Semmelbrösel bereitstellen.
Wählen Sie feine Bäckerbrösel für das gebackene Schnitzel aus. Die sonstigen, oftmals industriell hergestellten Semmelbrösel sind sehr grob und schmecken nicht ganz so lecker. Beachten Sie beim Fleischeinkauf die Dicke des Schnitzels, es ist Geschmacksache, ob Sie sich dickere oder dünnere Schnitzel für Gebackenes Schnitzel schneiden lassen.
Wein-Tipp:
Trinken sie zum gebackenen Schnitzel einen Grünen Veltliner.
