Rezept: Gebackene Scholle mit schnellem Kartoffel- Feldsalat

Den Feldsalat putzen, dabei die kleinen Wurzeln entfernen. Den Feldsalat in reichlich kaltem Wasser gut waschen und auf einem Küchentuch trocken gelegt bereit stellen.

Die rohen Salat- Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel mit wenig Öl in einer breiten, hohen Pfanne anschwitzen und mit der Hälfte der Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe aufkochen. Die Kartoffelscheiben dazu geben und mit Deckel weich garen.

Die Kartoffeln sollten noch leicht in der Brühe stehen, fügen Sie die restliche kalte Hühnerbrühe bzw. Gemüsebrühe noch dazu und lassen Sie die Kartoffeln weiter abkühlen.

Eine Pfanne aufheizen und den Boden ca. 1 cm dick mit Sonnenblumenöl bedecken. Die gefrorenen Schollenfilets gleichmäßig von beiden Seiten ausbacken und auf Küchenkrepp bereit legen.

Die überschüssige Brühe aus der Pfanne mit den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit dem restlichen Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem servieren den Feldsalat unterheben.

Richten Sie die gebackenen und auf Küchenkrepp abgetropften Schollenfilets und den Kartoffel- Feldsalat auf den Tellern an und servieren Sie dazu unseren Schnittlauch-Dip oder den Knoblauch-Dip sowie etwas Zitrone.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Beim Kartoffelsalat ist die richtige Kartoffelsorte ausschlaggebend. Nehmen Sie für den Kartoffelsalat eine speckig kochende Kartoffelsorte, desweiteren sollten Sie auf die Farbe achten, da ein "gelblicher" Kartoffelsalat besser aussieht als ein "blasser".

Den Feldsalat eventuell zweimal waschen, da dieser sehr sandig sein kann.

Die gebackenen Schollenfilets können Sie eventuell auch im Backofen zubereiten, achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Soave oder ein eiskaltes Bier.