Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Gans abwaschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Das überschüssige Fett von der Gans entnehmen, die Gans trocken tupfen und mit den vorbereiteten Apfel- und Zwiebelstücken füllen, die Gans mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter legen.
Das Gemüse schälen, grob klein schneiden und zur Gans in den Bräter legen.
Die Kräuter über die Gans und das Gemüse streuen. Die Gans in den Backofen schieben und ca. 1,5 Stunden braten.
Die Gans alle 15 Minuten mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien und den Kragen zur Gans geben und mitbraten.
Die Gans aus dem Backofen nehmen und zerlegen, die Gansstücke auf einem Blech bereit legen und unter dem Grill knusprig wärmen. Das Gänsefett größtenteils abschöpfen, die entstandenen Braten- Rückstände und Innereien mit etwas Bratensaft oder Gemüsebrühe aufkochen und mit einem Stück Butter zur Sauce vollenden.
Die Gans mit Kräuter anrichten, Gemüse und Sauce dazu reichen. Als weitere Beilage eignen sich auch Fingernudel, Knödel oder Kartoffelgratin.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bereiten Sie die Gans mit Kräuter 3-6 Stunden vor dem eigentlichen Essen zu, dann können Sie die ausgelöste Gans mit Kräuter stressfrei bei Bedarf wärmen.
Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung der Gans mit Kräuter:
Die Gänseknochen können 2-4 Stunden ausgekocht werden. So erhalten Sie eine kräftige und schmackhafte Sauce.
Braten Sie Zwiebel und Äpfel klein geschnitten in etwas Gänsefett an, löschen mit etwas trockenem Rotwein ab, geben die Bratenrückstände, Karkassen und Innereien von der Gans dazu und lassen die Sauce mit dem Bratensaft aufgefüllt einige Stunden köcheln.
Den Gänsejus können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. In der Gourmetküche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, gereiften Rotwein.
