Zubereitung
Die Gans im ganzen braten und auslösen oder die ausgelöste rohe Brust oder Keule mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne oder im Kombibräter von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 40-70 Minuten knusprig garen.
Die Gänseteile alle 10 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft begießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den größten Teil des Bratenfetts von der Gans in einen extra Topf gießen, restlichen Bratensaft mit etwas Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen.
In einem kleinen Topf den Zucker leicht karamellisieren, mit dem vorbereiteten Gans - Bratensaft ablöschen und die Sauce mit etwas fein geriebener Kartoffel binden und einmal aufkochen lassen. Eine Orange schälen und filetieren, die Orangenfilets und den entstandenen Orangensaft zur Sauce geben und sanft erwärmen.
Die Gänsestücke auf einem Teller anrichten - reichen Sie dazu zum Beispiel Gnocchi.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dieses Rezept mit Gans ist von der klassischen Ente a l orange abgeleitet, beim Klassiker werden auch blanchierte Orangenschalen in feine Streifen geschnitten zur Sauce gegeben. Auch das abschmecken mit Essig ist Geschmacksache, sollte aber hier erwähnt werden. Die Orangenschalen müssen ohne dem weißen, bitteren von der ganzen Frucht abgeschnitten werden.
Die ausgelösten oder bereits vorgegarten Fleischteile von der Gans können Sie vor dem servieren unter dem vorgeheizten Grill bei zumindest 220 Grad Celsius knusprig vollenden.
Zu diesem Gericht passen auch frisch frittierte Salbeiblätter - diese nach dem frittieren auf einem Küchenkrepp bereitstellen und gut salzen.
Erotik-Tipp:
Ein durchaus erotisches Gericht mit Orangen - das gibt reichlich Kraft und ist ein guter Anfang für weitere Aktivitäten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
