Zubereitung
Die mehligen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und im Topf kurz ausdampfen lassen.
Die Gans bratfertig vorbereiten: Die Äpfel und Zwiebeln in viertel schneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Gans mit dem Zwiebel- Apfelgemisch füllen und die Gans mit Salz und Pfeffer außen würzen. Die Gans auf einem Backblech in den Backofen bei 170 Grad Celsius Ober- und Unterhitze einschieben.
Die Karottenscheiben, Kartoffelviertel, Selleriewürfel, halbierten Zwiebeln und Knoblauchzehen auf das Backblech legen mit der Gans garen.
Die Gans ca. alle 20 Minuten einmal drehen, damit diese gleichmäßig brät. Nach ca. 60 Minuten Bratzeit die Gans mit der Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt und Petersilie dazu legen und weiter braten lassen. Nun in 15 Minuten - Takt die Gans mit dem Bratensaft begießen und das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Blaukraut fein schneiden und mit dem Balsamico, Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer und dem fein geriebenen Apfel durchkneten. Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, das einmarinierte Blaukraut dazu geben und das Blaukraut weich garen.
Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig bräunen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und die lauwarme Masse mit den Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Wenn der Teig sehr weich ist etwas mehr Mehl dazu geben.
Die Kartoffel- Knödelmasse mit einer kleinen Schöpfkelle oder mit einem Eisportionierer gleich groß abstechen und mit etwas Wasser an den Händen schöne Knödel formen - als Überraschung einige Speckwürfel in jeden Knödel geben. Einen Topf mit Wasser aufstellen, aufkochen lassen, salzen und die geformten Knödel in das kochende Wasser geben. Die Temperatur sogleich reduzieren und die Knödel je nach Größe 10-25 Minuten ziehen lassen.
Die Gans aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Die Sauce ohne Gemüse in einem Topf umgießen, kräftig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Paprika sowie der kalten Butter abschmecken.
Die Gänsebrust auf dem vorgewärmten Teller anrichten, Blaukraut und Knödel dazu setzen und mit der Sauce nappiert und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das traditionellen Gänseebraten- Rezept wird sogar in Bayern regional unterschiedlich zubereitet. Gerne wird zum Füllen der Gans Beifuß verwendet oder die Gans wird mit einer Semmelknödel- oder Brezenknödelmasse gefüllt
Erotik-Tipp
Den erotischen Teil der Veranstaltung sollten Sie bei diesem Gericht auf die Vor- und Zubereitung verlegen. Nach dem Essen können Sie dann noch eine Kuschelrunde einlegen.
Wein-Tipp:
Zum Gänsebraten genießen Sie am besten einen kräftigen Rotwein oder kein "Wein-Tipp": ein eiskaltes Bier - am besten ein Weißbier oder ein Pils.
