Zubereitung
Die Gänsekeulen vorbereiten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne oder im Bräter beidseitig in wenig Sonnenblumenöl anbraten.
Die Keulen in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 60-80 Minuten knusprig garen.
Die Keulen alle 10 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft begießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den größten Teil des Bratenfetts von der Gans in einen extra Topf gießen, restlichen Bratensaft mit etwas Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen.
In einem kleinen Topf den Zucker leicht karamellisieren, mit dem vorbereiteten Gans - Bratensaft ablöschen und die Sauce mit etwas fein geriebener Kartoffel binden und einmal aufkochen lassen. Eine Orange schälen und filetieren, die Orangenfilets und den entstandenen Orangensaft zur Sauce geben und sanft erwärmen.
Die Gänseskeulen auf einem Teller anrichten - reichen Sie dazu zum Beispiel selbst zubereitete Gnocchi.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dieses Rezept mit Gans ist von der klassischen Ente a l orange abgeleitet, beim Klassiker werden auch blanchierte Orangenschalen in feine Streifen geschnitten zur Sauce gegeben. Auch das abschmecken mit Essig ist Geschmacksache, sollte aber hier erwähnt werden. Die Orangenschalen müssen ohne dem weißen, bitteren von der ganzen Frucht abgeschnitten werden.
Zu diesem Gericht passen auch frisch frittierte Salbeiblätter - diese nach dem frittieren auf einem Küchenkrepp bereitstellen und gut salzen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
