Rezept: Forelle nach Art der Müllerin mit Spinat und Kartoffelpüree

Die Topinambur oder Kartoffeln schälen, möglichst klein schneiden und in Salzwasser 15- 20 Minuten weich kochen.

Den Backofen auf 180°C Stufe Heißluft vorheizen.

Die Forellen unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, innen- und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Petersilie füllen.

Eine Pfanne erhitzen und die in Mehl gewendeten Forellen mit dem Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, anschließend in den Backofen stellen und garziehen lassen.

Den Spinat in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch abgeschmeckt, bereit stellen.

Die Topinambur oder Kartoffeln absieben und durch die Püreepresse drücken. Die Masse mit dem Rührgerät unter Zugabe der Sojasahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat zu Püree aufschlagen.

Die Forelle mit dem Püree und dem Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und eine Zitrone dazu servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Forelle ist gar gebraten, wenn die Augen durch und durch weißlich sind.

Anstelle der Sojasahne können Sie auch gewöhnliche Sahne verwenden oder das Püree noch zusätzlich mit etwas Butter aufwerten.

Den Spinat können Sie zusätzlich mit einigen Zwiebelwürfeln verfeinern, dazu Zwiebelwürfel anschwitzen, dann den Spinat dazu geben und abschmecken.

Erotik-Tipp:
Wertvolles Fischeiweiß und reichlich Kohlenhydrate mit vielen Ballaststoffen sind ein idealer Energiespender.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Grünen Veltliner.