Zubereitung
Die Forelle küchenfertig kaufen, beim abwaschen die Schleimhaut der Forelle nicht verletzten, damit diese beim zubereiten auch wirklich noch "blau" wird.
Das Wasser in einem Topf bereit stellen, gesäubertes und klein geschnittenes Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilienwurzel dazu geben. Einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und 2 TL Salz zugeben und aufkochen lassen.
Den Weißweinessig in den Fond geben, kurz köcheln lassen, dann die vorbereitete Forelle in den Fond legen und je nach Größe der Forelle bei ca. 80 Grad Celsius 25-35 Minuten ziehen lassen. Die Forelle darf nicht gekocht werden, da diese sonst zerfällt.
Die Forelle aus dem Fond entnehmen, zerlegen und mit etwas brauner Butter servieren. Reichen Sie dazu frisch geschnittene Petersilie und gerissenem Meerettich.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zur Forelle frisch gekochte Kartoffeln und Spinat mit einem Hauch Knoblauch.
Die Forelle können Sie zum Garen auch binden, dafür wird mit einer dicken Nadel Kopf und Schwanzflosse der Forelle zusammen gebunden.
Anstelle der Forelle im Ganzen können Sie auch nur die Forellenfilets "blau" zubereiten. So ist das Gericht leichter zu servieren und die "Forelle blau" ist auch schneller zubereitet. Die Filets können Sie vor dem Garen auch von den Gräten befreien, so kommt nur gutes auf den Tisch.
