Zubereitung
Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, dazu Fenchelknolle und Lauch waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf legen.
Die Fischkarkassen etwa 30 Minuten in reichlich Wasser legen und wässern. Die Fischkarkassen anschließend zum Gemüse in den Topf legen.
Gemüse und Karkassen mit kaltem Wasser auffüllen, den Weißwein, 1-2 Lorbeerblätter, 1-2 Nelken, 1 TL Pfefferkörner und einige Zweige Petersilie dazu legen und den Fischfond langsam aufkochen lassen.
Den aufsteigenden Schaum mit den gebundenen Trübstoffen vom Fischfond abnehmen, die Suppe etwa 70 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie Fischkarkassen vom Merlan (Wittling), Schellfisch, Steinbutt, Heilbutt, Scholle oder am besten von der Seezunge.
Den Fischfond keinesfalls zu stark salzen, da der Fischfond für Fischsaucen gerne noch stark eingekocht wird.
Etwas Zitronensaft rundet den Geschmack des Fischfonds gut ab.
Der Fischfond ist auch die Basis für eine leckere Fischsuppe. Also, leckere Fischsuppe kochen und genießen.
