Zubereitung
Den Rotwein und den Bratensaft mit Knoblauch und Thymian auf die Hälfte einkochen lassen, mit etwas Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt bereit stellen.
Das Rinderfilet vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Filet waschen und trocken tupfen. Die Champignons waschen, putzen und klein hacken. Die Zwiebel oder Schalotten schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein schneiden
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz mit dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Das Fleisch im Kühlschrank kalt stellen.
Die Zwiebelwürfel und die fein gehackten Champignons in der Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken und kalt stellen.
Den ausgerollten Blätterteig auf ein sauberes Tuch legen, vom Rand einige Teigstreifen zur Dekoration abnehmen. Die Hälfte der Füllung auf den Blätterteig in der Größe des Rinderfilets aufstreichen. Das Rinderfilet auf die Füllung setzen und die restliche Füllung auf das Rinderfilet streichen. Das Filet in den Blätterteig einwickeln und dabei die Nahtstelle nach unten legen.
Die vorbereiteten Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und damit das eingewickelte Filet Wellington dekorativ schmücken. Das gesamte Filet Wellington nach dem Dekorieren mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Das Filet Wellington für 4 Personen berechnet und zubereitet im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Temperatur nach etwa 10 Minuten auf 200°C reduzieren.
Das Filet Wellington etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu eine kräftige Rotweinsauce, als Beilagen können Sie Wirsinggemüse, Buttergemüse und einen großen gemischten Blattsalat servieren.
Die Sauce sollten Sie zu den angerichteten Filet Wellington Scheiben immer extra servieren. So wird der knusprige Blätterteig nicht so schnell aufgeweicht.
Anstelle von Champignons können Sie für die Füllung des Filet Wellington auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Auch eine Variante mit reichlich Knoblauch ist eine echte Empfehlung.
Verwenden Sie ein Mittelstück vom Rinderfilet, dann erhalten Sie ein besonders schönes und gleichmäßiges Filet Wellington.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.
