Zubereitung
Die Roten Rüben im Ganzen in kochendem Wasser gar kochen oder bereits vorbereitete, gegarte Rote Rüben verwenden.
Den Rotweinessig mit Salz, Pfeffer, Senf und Knoblauch gewürzt mit dem Stabmixer aufmixen und das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen. Die emulgierte Salatvinaigrette bereit stellen.
Den Feldsalat putzen und waschen sowie auf einem Tuch trocken legen. Die abgekühlten und geschälten Roten Rüben mit einem Hobel ganz fein aufschneiden und wie ein Carpaccio auf einem Teller anrichten.
Den Feldsalat mit der vorbereiteten Salatvinaigrette marinieren und auf dem Rote- Rüben- Carpaccio anrichten. Die Leberkäsescheiben ansprechend zusammenlegen und in den Salat setzen.
Den frisch gerissenen Kren/Meerrettich über den Salat streuen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Hinweis: Bei glutenfreier Ernährungsform müssen sie auch glutenfreien Leberkäse zur Zubereitung verwenden. Viele Leberkäsehersteller verwenden Mehl als Zutat - dieser Leberkäse ist für glutenfreie Ernährung nicht geeignet. Achten sie auf die Verpackungsangaben.
Für das Rote- Rüben- Carpaccio am besten frische Rote Rüben selbst kochen oder die vorgekochten, im Vacuum verpackten Roten Rüben verwenden.
Anstelle von Leberkäse können Sie für dieses Gericht auch getrockneten Schinken oder sehr dünn aufgeschnittenen Speck verwenden.
Einige geröstete Brotwürfel werten dieses Gericht weiter geschmacklich auf. Hierfür Toastbrot in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne knusprig bräunen. Legen Sie eine halbierte Knoblauchzehe dazu und schmecken Sie die Brotwürfel mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian ab.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Grünen Veltliner.
