Zubereitung
Das Rinderfilet vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Filet waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die kleinen Schalotten oder Perlzwiebeln und den Knoblauch schälen.
Den Bratensaft mit dem Portwein aufkochen, kleine Schalotten oder Perlzwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt sowie Rosmarin dazu geben und auf 1/3 einkochen lassen.
Die Filetwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Butterschmalz kräftig anbraten. Das Fleisch mit dem Cognac flambieren und mit der vorbereiteten Sauce ablöschen.
Das feine Rinderragout bis zum gewünschten Gargrad leicht köcheln lassen, mit der Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Fingernudeln oder Kartoffelgratin. Gemüse wie Broccoli mit Mandeln oder Butterbrösel sowie Blumenkohl oder glasierte Karotten.
Das feine Rinderragout richten Sie mit den glasierten Perlzwiebeln oder Schalotten und Knoblauch an. Im Frühjahr und Frühsommer können Sie jungen Knoblauch fein hobeln, kurz frittieren und dann gesalzen über das Ragout streuen.
Dieses Gericht wird besonders schmackhaft mit einem selbst zubereiteten Bratensaft bzw. Kalbsjus. Dazu grillen Sie klein geschnittene Kalbsknochen, bereiten einen dunklen Saucenansatz mit geröstetem Gemüse zu und kochen die Knochen darin mehrere Stunden.
Servieren Sie dazu einen leichten Knoblauchschaum, diesen mixen Sie vor dem servieren mit kalter Butter auf und beträufeln die Fleischstücke damit.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen edlen, trockenen Rotwein.
