Zubereitung
Die Champignons putzen, bei starker Verschmutzung waschen und trocken legen. Die Hälfte der Champignons in winzig kleine Würfel schneiden und bereitstellen, restliche Champignons in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten halbieren und die Schnittfläche mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in Butter anschwitzen, die klein geschnittenen und gebratenen Entenfleischstücke dazu geben und mit dem Bratensaft abgelöscht. Das Entenragout einkochen lassen, nach Geschmack mit Thymian oder Rosmarin aromatisieren und evtl. etwas Kanoblauch dazu geben.
Die restlichen Zwiebelwürfel mit den fein geschnittenen Champignonwürfel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in wenig Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt warm bereit stellen. Anschließend die halbierten und gewürzten Tomaten in der ausgewischten Pfanne bei hoher Hitze grillen und ebenso bereit stellen.
Gegen Ende der Garzeit, der Reis sollte noch leichten Biss haben, die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so erhalten Sie ein cremiges Risotto.
Das Risotto mit etwas geriebenen Pecorino, dem Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und mit etwas kalter Butter vollendet auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Champignons und Tomaten dazu legen und das glasierte Entenragout dazu anrichten.
Das Risotto mit gehobeltem Käse und fein geschnittener Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Butter können Sie auch Olivenöl zur Zubereitung des Risotto verwenden - achten Sie aber auf die Temperatur, Olivenöl sollte nicht zu heiß erhitzt werden.
Die exotische Variante des Champignonrisotto wäre mit frischem Koriander, Sojasauce und Chili. Dabei tauschen Sie Salz gegen Sojasauce, Pfeffer gegen Chili, Olivenöl beispielsweise mit Erdnussöl, Petersilie gegen Koriander. Zur exotischen Champignonrisotto Variante passt auch Sesam oder Nüsse wir geröstete und gesalzene Mandeln oder Cashewnüsse. Das Entenragout können Sie mit etwas Teriyaki- Marinade abschmecken.
Erotik-Tipp:
Versuchen Sie zum Risotto einmal Granatapfelkerne - der Granapfel schmeckt sehr lecker und ist eine außergewöhnlich erotische Zutat.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Merlot.
